Danes uporabljamo kvas pri proizvodnji množice izdelkov, od katerih so mnogi tako pogosti kot kruh in pivo. Vendar kljub veliki uporabi, ki jo uporabljamo, ostaja delno velika neznanka. Ali ste vedeli, da gre za mikroorganizem in ne za inertno bitje?
Če želite izvedeti več o kaj so kvasovke, njihove vrste in primeriPridružite se nam v tem zanimivem članku Green Ecologist, v katerem odgovorimo na vse to in še več.
Kaj so kvasovke
Kot smo pravkar rekli, kvasovke niso derivat drugih bioloških proizvodov ali mineralne sestavine: kvasovke so mikroskopske glive, običajno enocelični. Čeprav nam pojav gliv v naših živilih na splošno daje misliti, da to ni dobro, pa ne velja za kvasovke, ki jih nadzorovano uporabljamo že tisočletja. The kvas ali ferment Za nas je tako pomemben in uporaben zaradi svoje sposobnosti, da izvaja razgradnjo sladkorjev in ogljikovih hidratov v procesu, znanem kot fermentacija. Obstajata dve vrste fermentacije, v njih pa se spremenijo nastali stranski proizvodi:
- V alkoholno vrenje, ki se pojavlja le v anaerobnih pogojih, torej ob pomanjkanju kisika, kvas poleg CO2 in alkohola kot odpadnih produktov razgradi sladkorje v ATP, kar je energija, ki jo potrebuje.
- V mlečno vrenje, ki se pojavlja tudi anaerobno, kot odpadni produkt nastane laktat in doseže se nižja energija. Ta proces včasih velja za enega zadnjih načinov pridobivanja energije v mišičnem tkivu, prav tako pa je običajen pri proizvodnji številnih mlečnih izdelkov.
Tako na primer, ko kvas povzroči alkoholno vrenje v, na primer krušnem testu, CO2 tvori plinske mehurčke, zaradi katerih se testo poveča, pri čemer je proces, ki mu pomaga tudi proizvedeni alkohol, ki izhlapi.
Vrste kvasovk
Redno in glede na to, kar je na voljo vsakomur, so skupne štiri glavne vrste kvasa. Na laboratorijski ravni se obravnava še veliko več, ko pa govorimo predvsem o kuhanju in o tem, kaj se da pridobiti na katerem koli velikem območju, so to glavne vrste kvasovk:
Naravni kvas
To je tako imenovano "kislo testo", ki se običajno uporablja pri proizvodnji obrtnega kruha. Pustimo počivati ob kosu kruhovega testa, v katerem raste in se razvija, preden ga dodamo ostalemu.
Svež ali stisnjen kvas
Sveži kvas se imenuje predvsem zato, ker ga je treba shraniti v hladnem okolju, kot je hladilnik, med 4 °C in 6 °C. Na voljo je v blokih testenin ali stisnjenega testa in ga tvori enocelična gliva Saccharomeces cerevisiae. Pred uporabo ga je treba za pravilno delovanje razredčiti v vodi.
Suhi kvas
Sredi druge svetovne vojne je Fleischmann razvil vrsto aktivnega in suhega kvasa, ki mu je dal ime. Tega kvasa, dehidriranega in v granulah, ni bilo treba hraniti na hladnem, njegov rok uporabnosti pa je bil veliko daljši kot pri svežem kvasu. Od meseca, ko traja svež kvas, suhi kvas podaljša obdobje na več kot eno leto. Poleg vsega tega se suhi kvas pri pekarski uporabi dvakrat hitreje dvigne ali dvigne.
Kemični kvas
To sam po sebi ni kvas, ampak se imenuje tako, ker je kemični emulgator, ki lahko ponovi učinek kvasa. Gre za izdelke, kot je bikarbonat, ki reagirajo na toploto peke in umetno reproducirajo vzhajajoči učinek kvasa. Pecilni prašek deluje samo enkrat v pečici in ne zapusti testa prej.
Primeri kvasovk
Obstaja veliko število vrst kvasovk. Nekatere se redno uporabljajo v živilski industriji, druge pa pogosteje najdemo v naravi. To je nekaj primeri kvasa:
- Schizosaccharomyces
- Saccharomyces
- Kluyveromyces
- Zygosaccharomyces
- Pichia
- Debaromyces
Za kaj so kvasovke - uporabe
Znano je, da ljudje uporabljajo kvasovke že tisočletja, odkar so jih stari Egipčani začeli uporabljati v Izdelava kruha in piva. Verjame se, da je do njihovega odkritja prišlo po naključju, na primer tako, da so testo pred peko pustili izpostavljeno dlje kot običajno, fermentacijo pa je izvedel kvas, ki je naravno prisoten v moki. Trenutno se kvas uporablja pri proizvodnji vseh vrst izdelkov pekarna in pecivo, kot tudi v proizvodnji fermentirane alkoholne pijače, tako kot vino in pivo.
Tako je ključni dejavnik v zgodovini človeške prehrane, prisoten v mnogih naših osnovnih izdelkih. Kot da to ne bi bilo dovolj, je kvas a probiotična hrana prvega reda, in to je, da njegovo uživanje telesu prinaša veliko koristi.
Če želite izvedeti več o glivah, kot so kvasovke, vam priporočamo ta članek Green Ecologist o kraljestvu gliv: kaj je, značilnosti, razvrstitev in primeri.
Če želite prebrati več člankov, podobnih Kvasovke: kaj so, vrste in primeri, priporočamo, da vstopite v našo kategorijo Biologija.
